Viime vuosina öljytön friteerauskeitin – tai öljytön friteerauskeitin – on herättänyt todellisen villityksen Ranskassa. Onko tämä ruoanlaittotapa todella niin terveellistä kuin miltä näyttää? Ravitsemusterapeutti vastaa joihinkin kysymyksiin.
Sisältö
Kaikki paistettujen perunoiden ja paistettujen tuotteiden ystävät olivat iloisia tämän lupaavan uuden keittiökoneen ilmestymisestä, jonka suosio on kasvanut nopeasti viime vuosina. Vuonna 2024 Ranskassa myytiin yli 2,6 miljoonaa tällaista laitetta, ja lähes 27 % kotitalouksista on nyt varustettu niillä. Mitkä ovat aerogrillissä valmistetun ruoan terveys edut? Onko liiallisella käytöllä riskejä? Diplomi-ravitsemusterapeutti Alexandra Moursier selittää!
Kuinka se toimii: mikä on aerogrilli tai öljytön friteerauskeitin?
Ilmauuni – innovatiivinen ja kulttimaineeseen noussut tuotemerkki nimeltä Airfryer – on sähköinen keittiökone, jonka avulla voi valmistaa, paistaa tai friteerata ruokia käyttämällä hyvin vähän öljyä tai ilman öljyä. Sen tärkein etu on mahdollisuus paistaa ruokia käyttämällä hyvin vähän öljyä tai ilman öljyä, mikä tekee niistä terveellisempiä ja vähäkalorisempia.
Sen toimintaperiaate perustuu pulssilämmitykseen: lämmityselementti lämmittää ilman korkeaan lämpötilaan, yleensä 160–200 °C, ja tehokas tuuletin kierrättää tätä kuumaa ilmaa nopeasti elintarvikkeiden ympärillä.
Tasainen ilmankierto varmistaa ruoan nopean kypsymisen ja antaa sille rapean kuoren, joka muistuttaa perunalastujen kuorta. Lyhyesti sanottuna, aerogrill on enemmän kuin konvektiouuni kuin laite perunalastujen valmistamiseen.
Ravitsemusterapeutin mielipide: onko aerogrill yleisesti ottaen terveellinen?
Aero-grillillä on useita etuja, jotka tekevät siitä houkuttelevan ruoanlaittovälineen… etenkin ihmisille, jotka pitävät paistetuista tai epäterveellisistä ruoista ja valmistavat ruokaa hyvin harvoin. ”Ensinnäkin se vähentää merkittävästi rasvan ja kalorien saantia, mikä voi auttaa painonhallinnassa”, selittää Alexandra Moursier.
Helppokäyttöinen, nopea ja edullinen aerogrillaus edistää myös kotiruokien valmistusta, mikä on aina parempi vaihtoehto kuin ultraprosessoidut tuotteet tai pikaruoka. Siksi se on erityisen houkutteleva vaihtoehto ihmisille, jotka eivät pidä ruoanlaitosta ja joilla on vähän aikaa.
Ruuan valmistaminen friteerauskeittimessä käyttämällä hyvin vähän öljyä tai ilman öljyä rajoittaa vihdoin lipidien hapettumista, joka johtuu niiden kuumentamisesta korkeaan lämpötilaan.
Perinteinen friteeraus johtaa hapettuneiden triglyseridien ja triglyseridipolymeerien muodostumiseen – kahteen yhdisteeseen, joiden uskotaan edistävän viskeraalista liikalihavuutta.
Aerogrillaus on kuitenkin edelleen korkeassa lämpötilassa tapahtuva ruoanvalmistusmenetelmä, joka on vähemmän hellävarainen mikroelementtejä kohtaan kuin erittäin hellävaraiset menetelmät, kuten hauduttaminen, paistaminen tai keittäminen. ”Siksi se on vähemmän houkutteleva ihmisille, jotka jo muutenkin valmistavat erittäin terveellistä ruokaa ja suosivat hellävaraisia ruoanvalmistusmenetelmiä, jotka ovat ravitsemuksellisesti edelleen suositeltavimpia”, asiantuntijamme selittää. Kuten kaikessa korkeassa lämpötilassa tapahtuvassa ruoanlaitossa, aerogrillaus aiheuttaa joidenkin vitamiinien ja kivennäisaineiden osittaisen menetyksen, erityisesti hedelmissä ja vihanneksissa.
Yleisesti ottaen tämä älykäs valmistusmenetelmä on hyödyllinen keittiössäsi, mutta sitä ei pidä pitää universaalina laitteena . Se on erittäin hyvä korvaamaan perinteisen friteerauskeittimen tai jopa uunin, mutta sitä on käytettävä varoen, eikä se sovellu kaikille tuotteille .
Akrylamidit, Meyerin reaktio, syöpä, vaara: voiko ruoanlaitto aerogrillissä olla karsinogeenista tai vaarallista terveydelle?
Aerofrite, joka on joutunut oman menestyksensä uhriksi, on myös herättänyt kiistaa. Erityisesti sitä syytetään akrylamidin muodostumisen edistämisestä – akrylamidi on kemikaali, jota pidetään terveydelle haitallisena. Maku,
Katsotaanpa kuitenkin tilannetta laajemmassa perspektiivissä: aerogrillissä ei synny enempää akryyliamidia kuin uunissa tai paistinpannulla valmistettaessa, ja vähemmän kuin tavallisessa friteerauskeittimessä! Aika- ja lämpötila-asetukset sekä vähentynyt rasvan määrä auttavat rajoittamaan Mayerin reaktiota ja siten näiden kemiallisten yhdisteiden muodostumista.
Loppujen lopuksi aerofriteerauskonetta ei pidä ylistää taivaisiin eikä tuomita. ”Se on mielenkiintoinen vaihtoehto friteerauskeittimelle tai nopeaan ja helppoon ruoanlaittoon, mutta tietysti voit syödä erittäin terveellistä ruokaa, vaikka sinulla ei olisikaan sitä keittiössäsi!”, Alexandra Mursier toteaa lopuksi.
Teflon, ruostumaton teräs, keraaminen: mikä pinnoite sopii parhaiten aerogrillin koriin?
Aerogrillin työkammion pinnoitteen valinta riippuu sekä käytännön kriteereistä että terveydellisistä syistä. Pitkään monissa laitteissa käytettiin PTFE-pohjaisia tarttumattomia pinnoitteita, jotka ovat osa suurta PFAS-perhettä (per- ja polyfluorihiiliyhdisteitä), joka tunnetaan yleisesti nimellä teflon . Jo useiden vuosien ajan on tiedetty, että nämä pinnoitteet voivat vaurioitua naarmuuntumisen tai liian korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta ja vapauttaa perfluoro-oktaanihappoa, jolla on karsinogeeninen vaikutus. Näiden tietojen perusteella Euroopan kemikaalivirasto ehdotti helmikuussa 2023 niiden tuotannon ja käytön rajoittamista. Ranskassa PFAS-yhdisteiden torjuntaa koskeva lakiesitys hyväksyttiin lopullisesti parlamentissa helmikuussa 2025.
Nykyään useimmat friteerauskeittimen valmistajat tarjoavat malleja, joissa ei ole teflonia. Yhä useammin valmistajat tarjoavat ruostumattomasta teräksestä tai keraamisella pinnoitteella varustettuja astioita tai koreja, joita markkinoidaan usein ”PTFE- ja PFOA-vapaiksi” kuluttajien huolenaiheiden hälventämiseksi.
Ruostumaton teräs on kestävintä materiaalia: se kestää erinomaisesti korkeita lämpötiloja eikä vapauta mitään aineita ruokaan. Toisaalta sen tarttumattomuusominaisuudet ovat heikommat, mikä voi vaatia enemmän öljyä tai tarkempaa kypsennysajan valvontaa.
Keraamiset astiat puolestaan ovat tarttumattomia ilman perinteisiä synteettisiä pinnoitteita, mutta ne eivät ole yhtä kestäviä kuin ruostumaton teräs.
