Simpukat suodattavat ympäröivää vettä ravinnokseen, ja monet niistä kaivautuvat maahan suojautuakseen, joten ne keräävät usein epäpuhtauksia, jotka ovat epämiellyttäviä, jos ne päätyvät lautaselle.
Sisältö
Se on ikävä yllätys. Kaikista yrityksistämme huolimatta löydämme joskus hiekanjyviä höyrytetyistä simpukoista , paistetuista meren kampasimpukoista , uunissa paistetuista meren kampasimpukoista tai simpukoista kalakeitossa . Ja tämä rapsutus hampaissa on yleensä melko epämiellyttävää ja antaa tunteen, kuin hampaat olisivat juuttuneet hiekkaan.
Joskus, kun yritämme puhdistaa ja käsitellä mereneläviä, joita aiomme tarjoilla perheen juhlissa tai illallisella ystävien kanssa, se ei aina onnistu. Joskus se johtuu siitä, että emme ole käyttäneet siihen tarpeeksi aikaa, ja joskus siitä, että olemme käyttäneet väärää menetelmää.
Jotkut menetelmät ovat tehokkaampia kuin toiset.
Suurin osa simpukoista syö planktonia , joka uiskentelee niiden ympärillä , ja imee sen itseensä. Siksi niiden sisään kertyy usein epäpuhtauksia, joista ne puhdistavat itsensä. Lukuun ottamatta ostereita, jotka pystyvät muuttamaan hiekanjyvän helmiksi, näiden epämiellyttävien jäänteiden löytäminen muista syötävistä lajeista voi pilata jopa huolellisesti valmistetun ruokalajin.
Siksi näiden jäänteiden poistaminen on tärkein esitehtävä jokaiselle kokille, joka haluaa ruokalajinsa onnistuvan. Tätä varten käytetään monia kotikonsteja, mutta kaikki eivät ole yhtä tehokkaita tai anna samoja tuloksia kuin ammattikeittiössä.
Yksi yleisimmistä kansanlääkkeistä on hiilihapotetun veden käyttö, jossa simpukka upotetaan alustavan huuhtelun jälkeen hiilihapotettuun veteen tunniksi, jolloin sihisevä ääni auttaa poistamaan epäpuhtaudet.
Joissakin kodeissa simpukoiden liotusveteen lisätään ruokalusikallinen jauhoja . Ajatuksena on, että simpukka pitää sitä ruokana, nielee sen ja puhdistuu. Jotkut lisäävät happamia ainesosia , kuten etikkaa tai sitruunaa , mutta tulokset ovat näissä tapauksissa usein epävakaita: jotkut simpukat puhdistuvat, toiset eivät. Lisäksi monet kokit vastustavat happamien aineiden käyttöä, koska ne voivat muuttaa simpukoiden makua ja rakennetta.
Lopullinen menetelmä
Toinen keino on lisätä suolaa veteen . Ajatuksena on jäljitellä näiden eläinten luonnollista elinympäristöä, jotta niiden vaisto saa ne tyhjentämään hiekan. Siksi on tärkeää löytää oikea veden ja suolan suhde , jotta suolapitoisuus olisi mahdollisimman lähellä meriveden suolapitoisuutta.
Arvioiden mukaan tähän tarvitaan 30–35 grammaa suolaa litraa vettä kohti. Ja jos haluamme olla erityisen varovaisia, meidän on annettava vesijohtoveden, jota aiomme käyttää, seistä 24 tuntia, jotta sen desinfioiva kloori haihtuu eikä vahingoita simpukoita, jotka haluamme puhdistaa.
Tämä ammattimainen puhdistusmenettely on suoritettava kahdessa vaiheessa . Kun suola on sekoitettu kylmään veteen ja liuennut mahdollisimman hyvin, kalat upotetaan ensin suureen astiaan. Tämän kylvyn tulisi kestää noin puoli tuntia, ja sen tarkoituksena on tunnistaa ja poistaa kaikki yksilöt, jotka nousevat pintaan, ovat halkeilleet tai avautuneet ennen valmistusta.
Tämän ajan kuluttua vaihda kaikki vesi kaatamalla se astiasta ja valmista uusi suola- ja kylmävesiliuos samassa suhteessa. Tämän toisen kylvyn tulisi kestää noin kaksi tuntia , jotta puhdistus on täydellinen.
Erittäin suosittu simpukka, erityisesti grillattavaksi tai paistettavaksi, on teräväkärkinen simpukka sekä sen hieman halvemmalla myytävät sukulaiset — sileä hain ja pitkäkaulainen etana (tai kanjett). Ne ovat kaikki hyvin samankaltaisia, mutta kuuluvat eri lajeihin. Näiden simpukoiden pitkänomainen rakenne tekee niistä ainutlaatuisia. Niiden muoto helpottaa niiden elämää hiekassa, johon ne kaivautuvat pystysuoraan, mutta tekee hiekan poistamisesta niistä kotona erittäin vaikeaa, koska ne eivät pysty työntämään sitä ulos makuulla. Ja niissä on yleensä paljon hiekkaa.
Ratkaisu on itse asiassa hyvin yksinkertainen, mutta meidän on keksittävä se. Laita ne vain korkeaan kapeaan astiaan, jossa ne voivat seistä pystysuorassa, nojautuen toisiinsa, kuten parsa, joka on valmistettu niin, että kärjet ovat veden yläpuolella, mutta jossa on tarpeeksi tilaa avautua ja ravistaa hiekka pois, ja sitten tunnistaa kuolleet yksilöt ja erottaa ne.
Tällä tavalla hiekka laskeutuu painovoiman vaikutuksesta altaan pohjalle. Prosessi on sama suolapitoisuuden, ajan ja vedenvaihtojen määrän suhteen. Kuitenkin simpukoita käsiteltäessä on oltava erittäin varovainen, sillä ne ovat hyvin hauraita ja herkkiä.
