Ravitsemusterapeutti selittää, miksi rauta imeytyy huonommin ja miten ongelma voidaan ratkaista. On olemassa ruokakulttuurin perinteitä, jotka näyttävät siirtyneen sukupolvelta toiselle, eikä moni meistä tiedä tarkalleen miksi. Se sama etikka, jota isoäitimme ja isoisämme lisäsivät linsseihin, tai se appelsiini jälkiruoaksi, joka aina seurasi paistettua lihaa, kätkevät itse asiassa tietoa ravintoarvosta, jonka nykyinen tiede on vahvistanut.
Sisältö
Ja kuten kävi ilmi, yleinen käsitys ei ollutkaan niin kaukana totuudesta. Ravitsemusterapeutti Luis Zamora selitti tämän Cadena Dial -radioaseman haastattelussa, joka herätti suurta huomiota. Haastatteluun osallistui myös laulaja Merche, joka kertoi, että hänen isänsä lisäsi aina hieman etikkaa linsseihin. Asiantuntijan reaktio oli välitön: ”Se on hienoa”.
Salaisuus piilee C-vitamiinissa.
Tämän tavan salaisuus on nimeltään raudan imeytyminen . Linssit, kuten kaikki palkokasvit, ovat runsaasti rautaa, jota tarvitsemme hemoglobiinin tuotantoon ja hapen kuljettamiseen koko elimistöön. Mutta on yksi ongelma: kasviperäinen rauta, jota kutsutaan neheemiseksi raudaksi, ei imeydy yhtä helposti kuin eläinperäinen rauta.
”Kasvisruokien rauta on erittäin hyödyllistä, mutta se voi tuhoutua ruoansulatuksen aikana”, Zamora selittää haastattelussa. Eläinperäistä rautaa kuljetetaan suojattuna hemoglobiinin sisällä, mikä estää sen tuhoutumisen, mutta linssien rauta tarvitsee lisäapua päästäkseen kunnolla elimistöömme.
Tässä tilanteessa etikka ja appelsiini ovat hyödyllisiä. ”Kalsium estää raudan imeytymistä. Kalsium ja rauta yhdistyvät mahassa, eikä elimistö pysty enää imemään niitä. Mutta C-vitamiini auttaa imeytymisessä”, ravitsemusterapeutti selittää.
Perinne osoittautui viisaammaksi kuin luulimme.
”Pieni määrä etikkaa lisättynä linsseihin tai appelsiini jälkiruoaksi auttaa imeytymään niiden sisältämä rauta”, Zamora selitti radiossa. Eikä kyse ole vain etikasta. Oransseissa ja muissa sitrushedelmissä oleva C-vitamiini toimii samalla tavalla: se suojaa rautamolekyyliä, kun se kulkee ruoansulatuskanavan läpi, kunnes se imeytyy tehokkaasti.
Mutta ravitsemusterapeutti ei jää tähän. Hän mainitsee myös toisen klassisen ruokalajin, joka tietämättään parantaa ruoan ravintoarvoa. ”Jos lisätään linssiin kourallinen riisiä, saadaan erittäin täysipainoista proteiinia”, hän selittää. Linsseistä puuttuu metioniini, välttämätön aminohappo, mutta riisissä sitä on riittävästi. Yhdistämällä ne saamme täydellisemmän proteiinin kuin jos söisimme kumpikin ainesosa erikseen.
”Katsokaa perinteitä, kuinka viisasta se oli”, Zamora huomautti haastattelussa. Ja hän on oikeassa. Vaikka ravitsemustiede ei ollut vielä muutama vuosikymmen sitten niin kehittynyttä, isoäitimme ja isoisämme tiesivät jotenkin jo, miten saada eniten hyötyä palkokasveista. Tämän perinteen noudattaminen – vähän etikkaa, kourallinen riisiä ja appelsiini jälkiruoaksi – on tehokas tapa saada elimistöllemme tarvittavia ravintoaineita.
Linssit ja kaikki niiden ravintoaineet.
Linssit eivät ole vain raudan lähde, vaan myös uskomattoman ravitseva elintarvike. Elintarviketurvallisuus- ja ravitsemusviraston tietojen mukaan ne sisältävät jopa 24 % proteiinia painostaan, mikä asettaa ne jopa joidenkin lihalajien, kuten kanan, edelle. Ne ovat runsaasti sekä liukoista että liukenematonta kuitua, mineraaleja, kuten kaliumia, magnesiumia ja sinkkiä, sekä B-vitamiineja. Lisäksi ne eivät sisällä gluteenia, mikä tekee niistä ihanteellisia keliakiasta kärsiville. Vaikka se saattaa tuntua epätavalliselta, kun otetaan huomioon, mitä yleensä syömme aamiaiseksi, julkkikset kuten Arnold Schwarzenegger syövät sitä aamiaiseksi .
Ongelmana on, kuten Zamora korostaa, että emme aina hyödynnä niiden potentiaalia täysimääräisesti. ”Kalsium estää raudan imeytymistä; se sitoutuu vatsassa, eikä keho voi enää imeä sitä”, hän toistaa. Siksi, vaikka jogurtti tai maito voivat edistää ruoansulatusta, ne eivät ole parhaita liittolaisia, jos tavoitteenamme on maksimoida raudan imeytyminen palkokasveista.
Resepti, jonka avulla saat parhaan hyödyn linssiruokasta, on yksinkertainen: valmista se C-vitamiinipitoisten vihannesten, kuten paprikan tai tomaattien, kanssa, lisää kourallinen riisiä proteiinin saannin täydentämiseksi, lisää lopuksi hieman etikkaa, jota on aina ruoassa, ja jälkiruoaksi appelsiini. Se on niin yksinkertaista ja niin tehokasta.
”Joten, hieman etikkaa lisättynä linsseihin tai appelsiini jälkiruoaksi auttavat sinua imemään rautaa.” Pieni ele, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle, on järkevä ravitsemuksen kannalta.
