Monille tuoreen kahvin tuoksu on tehokkain tapa herätä ja päivän miellyttävin hetki. Espanjalaisen kahviteollisuuden raportin mukaan Espanjassa kulutetaan päivittäin yli 67 miljoonaa kupillista kahvia, joista kaksi kolmasosaa kotona ja yksi kolmasosa ravintoloissa ja baareissa.
Sisältö
Siksi on yllättävää, että Espanjassa kulutettu kahvi ei yleisesti ottaen ole kovin korkealaatuista. Tämä johtuu osittain supermarkettien ja ravintoloiden kahvin heikosta laadusta sekä tummapaahtoisista sekoituksista, jotka ovat lähes poikkeus kahvimaailmassa, mutta vuoden 2024 toimialaraportin mukaan niitä kuluttaa edelleen joka neljäs perhe, vaikka niiden suosio on laskussa. Joka viides kuppi on kapselikahvia, mutta premium-kahvin suosio kasvaa.
On myös muita tekijöitä, jotka voivat estää kahvia maistumasta niin hyvältä kuin sen pitäisi. Huolimaton valmistus, likaisen kahvinkeittimen käyttö tai väärä kahvin keittotapa voivat tehdä kahvista karvaan ja palaneen. On kuitenkin vielä yksi hyvin yleinen syy, joka on helpoin poistaa: kahvin säilytys.
Kahvi on helposti pilaantuva tuote.
”Paahdettu kahvi on alttiina neljälle viholliselle: valolle, kosteudelle, lämmölle ja hajuille”, sanoo kahviasiantuntija Amilka Lee, Pamplonan baristakoulun professori. ”Kahvi on ihanteellisessa kunnossa alkuperäisessä pakkauksessaan. Heti kun avaamme pakkauksen, kahvi alkaa olla kosketuksissa hapen kanssa, mikä nopeuttaa sen vanhenemista”, hän lisää.
Vihreä kahvipapu, jolla on ruohoinen aromi ja joka ei muistuta lainkaan kahvia, on kahvipuun siemen. Nämä pavut paahdetaan altistamalla ne korkeille lämpötiloille, jotka käynnistävät satoja kemiallisia reaktioita. Tärkein näistä on Maillard-reaktio, sama reaktio, joka ruskistaa pihvin tai leivän kuoren, ja se alkaa noin 150 °C:ssa. Tässä reaktiossa kahvin aminohapot ja sokerit yhdistyvät muodostaen yhdisteitä, jotka antavat juomalle sen värin, täyteläisyyden ja monipuolisen maun. Tämän reaktion tuloksena muodostuu melanoidiineja, jotka ovat vastuussa kahvin tyypillisestä ruskeasta väristä ja tekstuurista.
Lähes samanaikaisesti, noin 170 °C:n lämpötilassa, kahvipapujen luonnolliset sokerit karamellisoituvat, antaen niille makeat suklaan vivahteet, joita kahvin ystävät niin rakastavat. Koko prosessi tuottaa haihtuvia yhdisteitä, kuten aldehydejä, furaaneja ja pyratsiineja, jotka kantavat aromia. Mutta kuten nimestäkin käy ilmi, ne ovat haihtuvia ja haihtuvat helposti. Kun kahvi on vielä pavuina, eteeriset öljyt, jotka nousevat pintaan paahtamisen aikana, toimivat luonnollisena esteenä, joka pidättää näitä aromeja väliaikaisesti. Mutta mitä tapahtuu, kun pavut on jauhettava?
Murskaaminen ja aromien menetys
Vaikka kahvipavut pysyvät ehjinä, niiden pinta-ala, joka on kosketuksessa ilman kanssa, on minimaalinen, ja niissä olevat öljyt säilyttävät arominsa. Kuitenkin jauhamisen aikana pinta-ala, joka on kosketuksessa ilman kanssa, kasvaa. Haihtuvat yhdisteet haihtuvat ja öljyt altistuvat hapelle. Hapettuminen alkaa välittömästi ja niin nopeasti, että kahvi alkaa menettää tuoreuttaan arviolta alle 30 minuutin kuluttua jauhamisesta.
”Tietyissä olosuhteissa kokonainen kahvi säilyy tuoreena kolme tai neljä kuukautta paahtamisen jälkeen”, Lee sanoo. ”Mutta jauhamisen jälkeen kahvi pilaantuu nopeasti kymmenen minuutin kuluessa. Siksi suosittelemme jauhamaan kahvin heti paahtamisen jälkeen, jotta sen aromi ja maku voidaan nauttia täysimääräisesti”, hän lisää.
Jauhettu kahvi on erittäin hygroskooppista, eli se imee nopeasti sekä ympäristön kosteutta että keittiön hajuja. Siksi on niin tärkeää säilyttää kahvi ilmatiiviissä astiassa.
Strategiana on minimoida kahvin neljän päävihollisen vaikutus. Kultainen sääntö on ostaa kahvipapuja ja jauhaa vain tarvittava määrä juuri ennen kahvin keittämistä. Tämä yksinkertainen, mutta työläs vaihe vaikuttaa eniten kahvin makuun.
Kuinka säilyttää kahvia kotona
Kahvipapujen säilyttämiseksi on tärkeää pitää ne viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa. ”Suosittelemme aina säilyttämään kahvia alkuperäispakkauksessa”, Lee sanoo. Ihanteellinen säilytyspaikka on keittiön kaappi, joka on kaukana liedestä tai ikkunoista. Kahvi tulee säilyttää ilmatiiviissä, läpinäkymättömässä astiassa, mieluiten lasi- tai keraamisessa, jossa on vesitiivis kansi.
Vastoin yleistä käsitystä kahvia ei tule säilyttää jääkaapissa. Kostea ympäristö ja kondenssivesi, joka muodostuu kahvia jääkaapista otettaessa ja sinne takaisin laitettaessa, ovat haitallisia. Lisäksi, jos säiliö ei ole ilmatiivis, se imee muiden tuotteiden hajuja. Kahvi, joka tuoksuu Manchego-juustolta, on kokeilu, joka voidaan välttää. Kahvin (jauhetun tai kokonaisen) pakastaminen on hyödyllistä, jos se on pakattu täydellisesti tyhjiöpakkaukseen ja sitä ei käytetä useisiin kuukausiin, ja se tulisi ottaa pakastimesta annoksittain, eikä sulattaa koko pakkausta kerralla.
Jauhetulle kahville pätee sama periaate, mutta vielä tiukemmin. Koska kahvi menettää ominaisuutensa muutamassa minuutissa, sitä ei tule säilyttää kotona yli pari viikkoa pakkauksen avaamisen jälkeen. Ihanteellinen säilytysastia on alkuperäinen, jos siinä on tehokas ilmatiivis kansi. Jos sellaista ei ole, kahvi tulee siirtää ilmatiiviillä kannella varustettuun astiaan. Jauhettua kahvia ei saa missään tapauksessa jättää puristettuun paperipussiin tai pussiin, joka on suljettu kiristimellä. Jauhetun kahvin säilyttäminen jääkaapissa on kielletty, koska se on erittäin herkkä kosteudelle ja hajuille.
Siten kahvin oikea säilytys on tärkeä askel, joka antaa meille mahdollisuuden nauttia parhaasta kahvista joka päivä.
