Vaiheittaiset ohjeet klassisen eurooppalaisen konditoriatuotteen valmistamiseen. Helmisokeri on yksi niistä ainesosista, joka kiinnittää usein huomiota eurooppalaisissa resepteissä, erityisesti makeissa leivonnaisissa. Ensi silmäyksellä se näyttää tavalliselta sokerilta, mutta se on pieniä, läpinäkymättömiä, valkoisia rakeita, jotka eivät sula helposti kuumennettaessa. Juuri tämä ominaisuus tekee siitä niin erityisen ja kysytyn konditoriatuotteissa.
Pohjois-Euroopasta kotoisin oleva helmisokeri on klassinen ainesosa belgialaisissa, ranskalaisissa ja skandinaavisissa leivonnaisissa. Se antaa belgialaisille vohveleille, brioseille ja joillekin perinteisille makeille pullille rapean kuoren. Leivonnassa se ei sula kuten tavallinen sokeri, vaan säilyttää muotonsa ja lisää tekstuuria.
Hyvä uutinen on, että et tarvitse mitään erityisiä laitteita tai epätavallisia ainesosia. Vain kahdella tavallisella keittiötarvikkeella voit valmistaa kotona helmiäissokeria, joka sopii erinomaisesti makeisiin leivonnaisiin, kakkuihin, vohveleihin tai jopa taikinan ripotteluun ennen paistamista.
Helmiäissokerin resepti
Ainekset
– 1 kuppi sokeria
– 1–2 ruokalusikallista vettä.
Valmistus
Kaada sokeri isoon kulhoon ja lisää vettä vähitellen, yksi teelusikallinen kerrallaan. Sekoita jatkuvasti lusikalla tai sormilla, kunnes saat kostean hiekan kaltaisen konsistenssin. Oikea koostumus on sellainen, että sokeria voi tiivistää painamalla sitä, mutta se ei muutu kosteaksi tahnaksi.
Kun olet saavuttanut halutun koostumuksen, ota pieniä annoksia sokeria ja muotoile niistä epätasaisia kokkareita puristamalla niitä kevyesti sormillasi. Kaikkien kokkareiden ei tarvitse olla samankokoisia: tämä epätasaisuus on osa helmisokerin tyypillistä tekstuuria.
Levitä kokkareet leivinpaperille tai tarjottimelle, jättäen niiden väliin tilaa, ja anna niiden kuivua huoneenlämmössä muutaman tunnin ajan, mieluiten yön yli, kunnes ne ovat täysin kovettuneet. Jos haluat nopeuttaa prosessia, voit laittaa ne uuniin hyvin matalaan lämpötilaan, avaamalla uunin luukun hieman, 30-40 minuutiksi, varmistaen, että ne eivät sula.
Kun kotitekoinen helmisokeri on kuivunut, säilytä sitä ilmatiiviissä purkissa ja käytä sitä suoraan leivonnaisten, kuten briossien, kakkujen tai vohvelien, päälle ripotteluun, jotta saat aikaan tyypillisen rapean vaikutelman.
