Vuonna 1929 perustettu kahvila on tullut suosituksi kohde niille, jotka haluavat nauttia kahvista uudella tavalla.
Sisältö
Jos kävelet Roomassa Vittorio Emanuele -aukion lähellä, yksi tuoksu kiinnittää varmasti huomiosi. Leivän, leivonnaisten ja kakkujen tuoksu leviää Panella-leipomon uunista, joka on todellinen nähtävyys ikuisessa kaupungissa. Vuonna 1929 perustettu leipomo on tullut pyhiinvaelluskohteeksi niille, jotka etsivät makeisia tai tuoretta kahvia. He ovat onnistuneet avaamaan kahvin maailman uudelleen muuttamalla pelisäännöt.
Italiassa kahvi ei ole vain juoma, vaan koko aistillinen rituaali. Tämä on erityisen havaittavissa Panellassa, jossa kahvi muuttuu lisäämällä siihen yllättävä ainesosa: muna. Itse asiassa kyseessä ei ole pelkkä muna, vaan sabayon – paksu, keltainen, makea kermamassa, jossa on kevyt alkoholinen maku, joka kontrastoi espresson maun kanssa luoden herkullisen yhdistelmän, joka on valloittanut sosiaalisen median.
Zabaione, joka tunnetaan myös nimellä sabahon tai sambahon, on perinteinen italialainen jälkiruoka, kermainen vaniljakastike, joka valmistetaan munankeltuaisista, sokerista ja makeasta viinistä, yleensä marsalasta. Se keitetään kattilassa hyvin miedolla lämmöllä tai vesihauteessa, kunnes se saa hyvin kevyen, kermaisen konsistenssin, joka on jotain vaniljakastike ja mousse väliltä.
Tämä herkullinen makuyhdistelmä on paitsi helppo valmistaa kotona, myös loistava tapa päättää ateria maukkaalla ja omaperäisellä kahvijälkiruoalla.
Sabaion resepti kahvilla ja kermalla
Tässä reseptissä yhdistyvät espresson katkeruus ja sabaion, klassisen italialaisen konditoriakreemin, herkkyys ja makeus. Tuloksena on kermainen juoma, jolla on makea viinin aromi ja samettinen rakenne. Kahvilassa käytetty valmistustekniikka sisältää kerman vatkaamisen ja keittämisen vesihauteessa, minkä jälkeen se lisätään juuri keitettyyn kahviin.
Valmistusaika
- Kermavaahdon valmistus: 10 minuuttia
- Kahvin valmistus: 5 minuuttia
- Lopullinen versio: 2 minuuttia
Ainekset
- 2 tuoretta munankeltuaista
- 40 g sokeria (noin kaksi ruokalusikallista)
- 40 ml Marsala-viiniä (voidaan korvata makealla portviinillä tai vastaavalla makealla viinillä)
- 2 kupillista tuoretta espressoa (noin 60 ml kumpikin)
- Kaakaojauhe tai kaneli koristeluun (haluttaessa)
Kuinka valmistaa kahvi sabayonilla ja kermalla, vaihe vaiheelta.
- Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri kuumankestävällä kulhossa, kunnes seos on vaaleaa ja paksua.
- Lisää Marsala-viini pieninä annoksina jatkaen vatkaamista.
- Aseta kulho kiehuvan veden päälle (vesihauteeseen) varmistaen, että kulhon pohja ei kosketa vettä. Sekoita jatkuvasti vispilällä viiden–kahdeksan minuutin ajan, kunnes seos on vaahtoisa, kolminkertaistunut tilavuudeltaan ja saanut kermamaisen konsistenssin.
- Poista liedeltä ja vatkaa vielä hieman, jotta seos jäähtyy.
- Valmista espresso ja kaada se lämpöä kestävään kuppiin.
- Levitä kahvin päälle runsaasti lämmintä sabayonikreemiä.
- Ripottele päälle kaakaojauhetta tai kanelia maun mukaan.
- Tarjoile heti, jotta voit nauttia ilmavasta tekstuurista ja lämpötilakontrastista.
Kuinka monelle annokselle tämä resepti on tarkoitettu?
Resepti on tarkoitettu kahdelle annokselle.
Mikä on tämän reseptin jokaisen annoksen ravintoarvo?
- Kalorit: noin 180 kcal
- Rasvat: 6 g
- Hiilihydraatit: 21 g
- Proteiini: 6 g
- Sokeri: 20 g
On syytä huomata, että nämä ovat arvioita ja tarkka ravintoarvo riippuu valmistuksessa käytetyistä ainesosista ja kunkin annoksen määrästä.
Kuinka kauan tätä ruokaa voi säilyttää?
Sabayonin kerma tulisi tarjoilla heti valmistuksen jälkeen, koska se menettää tilavuuttaan ja tekstuuriaan jääkaapissa säilytettäessä. Haluttaessa sitä voi säilyttää jääkaapissa kannen alla enintään yhden päivän ajan, minkä jälkeen se tulisi vatkaa hieman ennen käyttöä. Jo vatkattua kahvia ja kermaa ei suositella säilytettäväksi.
