Tämä fermentoitunut tuote lupaa vaikuttaa myönteisesti ruoansulatus-, immuuni- ja aineenvaihduntajärjestelmiin.
Sisältö
Tämän juoman ystävät eivät enää osta jogurttia . Sen sijaan bakteeriryhmä tuottaa ympäri vuorokauden tätä maitohappoentsyymiä, jonka nimi tarkoittaa turkiksi ”hyvinvointia”.
Tämä muinainen tuote, joka on peräisin Kaukasuksen vuorilta, on ollut perusteellisen tieteellisen analyysin kohteena. Julkaisut tietokannoissa, kuten PubMed ja BMC, kuvailevat sitä elävänä symbioottisena matriisina, joka koostuu suuresta määrästä mikro-organismeja (30–60) ja joka on vuorovaikutuksessa kehon eri toimintojen kanssa. Vaikka ihmisillä tehdyt tutkimukset ovat tällä hetkellä rajallisia ja ristiriitaisia, alustavat tulokset viittaavat mahdolliseen rooliin ruoansulatuksen säätelyssä, immuniteetin moduloinnissa ja mikrobitasapainon palauttamisessa.
Kefiri valmistetaan valkoisista gelatiinomaisista rakeista, jotka sisältävät maitohappobakteerien ja hiivojen yhteisön. Sokereiden käymisprosessissa nämä rakeet tuottavat aineita, kuten maitohappoa, hiilidioksidia, etanolia ja muita aktiivisia metaboliitteja, jotka muuttavat lähtöaineen rakennetta, jolloin tuloksena on elävien mikro-organismien rikas juoma.
”Se on luonnollinen symbioosi hiivan ja bakteerien välillä, joka vahvistuu tässä yhteisessä ympäristössä”, selittää Cesar Casavola, Argentiinan ravitsemusterapeuttien yhdistyksen (SAMENUT) puheenjohtaja.
Sen alkuperä liittyy Kaukasuksen perinteisiin tapoihin, joissa maitoa annettiin käydä pesemättömillä vuohennahoilla. Havaittiin, että valkoinen kalvo luo uuden hapan juoman, jolla on ominainen maku ja pidempi jälkimaku. Se sai nimen kefiiri, joka tulee turkkilaisesta sanasta keyif, joka tarkoittaa ”hyviä tunteita”.
Kaksi päätyyppiä
- Maito-kefiiri: hapan ja vaahtoava, jogurtin kaltainen. Casavola korostaa sen korkeaa proteiini-, B- ja K2-vitamiinipitoisuutta sekä kalsium- ja fosforipitoisuutta.
- Vesikefiiri: valmistetaan hedelmistä ja sokerista, sisältää vähemmän proteiinia ja kaloreita, mutta säilyttää probiootit ja biologisesti aktiiviset aineet.
Mitä etuja tämä tuo?
Suurin osa tähän mennessä tehdyistä tutkimuksista on tehty in vitro tai eläinmalleilla, mutta ne osoittavat, että kefirin säännöllinen käyttö liittyy erilaisten indikaattoreiden paranemiseen:
- lisääntynyt laktoosinsietokyky
- antibakteerinen vaikutus
- kolesterolitason lasku
- verensokerin säätely
- verenpainetta alentava ja tulehdusta estävä vaikutus
- antioksidanttinen ja allergialääkkeen vaikutus
- mahdollinen syöpää estävä vaikutus
- terapeuttiset ominaisuudet
1. Edistää mikrobien monimuotoisuutta.
Bakteerit, kuten Lactobacillus kefiranofaciens, L. plantarum ja L. acidophilus, sekä hiivat, kuten Saccharomyces cerevisiae ja Kluyveromyces marxianus, edistävät orgaanisten happojen, entsyymien ja kefiraanin, tärkeimmän polysakkaridin, tuotantoa. Nämä elementit muuttavat suoliston ympäristöä alentamalla pH-arvoa, syrjäyttämällä ehdollisesti patogeenisiä bakteereja ja toimimalla prebioottisena substraattina.
Sekä maitotuotteet että vesi voivat edistää bakteerien monimuotoisuutta, mikä on erityisen hyödyllistä antibioottihoidon jälkeen tai stressaavina aikoina.
”Se edistää laktobasillien ja bifidobakteerien kasvua ja samalla estää haitallisten mikro-organismien kasvua, mikä auttaa palauttamaan suoliston terveen mikroflooran”, Kasavola sanoo.
Lisäksi tasapainoinen suoliston mikrobisto parantaa ravintoaineiden, kuten kalsiumin ja magnesiumin, imeytymistä. ”Se parantaa välttämättömien vitamiinien ja kivennäisaineiden biologista hyötyosuutta”, lisää ravitsemusterapeutti Milagros Simpson (MN 12067).
BMC Medicine -lehdessä julkaistu tutkimus osoitti, että kefiiri auttaa vakavasti sairaita potilaita vähentämään suoliston dysbioosia, joka on yleinen tasapainohäiriö heikentyneessä terveydentilassa.
2. Lievittää ruoansulatushäiriöiden oireita.
Kefir parantaa ruoansulatusta normalisoimalla suoliston toimintaa ja voi olla hyödyllinen ummetuksen, ripulin tai ärtyneen suolen oireyhtymän hoidossa. ”Sen probioottiset ominaisuudet ja pH-arvon lasku paksusuolessa edistävät näitä vaikutuksia”, sanoo Kasavola.
Se tuottaa myös laktoosia pilkkovia entsyymejä, jotka helpottavat sen sulattamista ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi. Sen tuottamat peptidit ja hapot vaikuttavat paikallisesti vähentäen tulehdusta: ”Se vahvistaa suoliston esteitä estämällä toksiinien tai patogeenien pääsyn”, Simpson selittää.
3. Vahvistaa puolustuskykyä
”Sen immunomoduloiva vaikutus johtuu sekä bakteereista itsestään että fermentaatioprosessissa syntetisoituvista yhdisteistä”, Kasavola selittää. Nämä ovat peptidejä, jotka aktivoivat spesifisiä immuunivasteita infektioita vastaan.
Simpson korostaa, että suurin osa immuunijärjestelmästä sijaitsee suolistossa, joten sen tasapainon ylläpitäminen edistää kehon yleistä vastustuskykyä.
Kuinka valmistaa
Kefiriä voi valmistaa kotona laittamalla kefirijyviä purkkiin, jossa on maitoa (tavallista tai kasviperäistä) tai sokeriliuosta. Fermentointi kestää 24–48 tuntia huoneenlämmössä. Sitten kefiiri suodatetaan, jyvät käytetään uudelleen ja juoma säilytetään jääkaapissa. Casavola suosittelee:
- Käytä steriloituja lasi- tai muovisia ruokailuvälineitä.
- Vältä kosketusta metallien kanssa.
- Noudata keittiön hygieniaohjeita ja käsihygieniaa.
- Käytä 7–10 päivän kuluessa
Määrän osalta 100–200 ml päivässä riittää todistettujen hyötyjen saamiseksi. ”Tärkeintä on säännöllisyys, korkealaatuinen kefiiri ja tasapainoinen ruokavalio”, Simpson toteaa.
