Gipuzoan kokki, joka tunnetaan myös nimellä Robin Food, selitti, mitä on tehtävä, jotta tämä vihannes ei pilaannu kypsennyksen aikana.
Köyhä kukkakaali, sen on siedettävä niin paljon negatiivisia stereotypioita keittiössä, että sitä on mahdotonta olla säälimättä. Tästä kuuluisasta ristikukkaisesta vihanneksesta puhutaan paljon, ja useimmissa tapauksissa vain harvat näistä sanoista ovat suotuisia.
Huolimatta siitä, että se on erittäin maukas, terveellinen ja monipuolinen vihannes , joka voi toimia sekä pää- että sivuroolissa, se joutuu usein kritiikin kohteeksi. En kiistä, että osa tästä kritiikistä voi olla ansaittua.
On kuitenkin myös muita ongelmia, jotka on helppo korjata, ja uskokaa tai älkää, kukkakaalin huono maine liittyy usein ei itse kukkakaaliin, vaan siihen, miten me sitä käsittelemme. Ehkä se on eräänlainen kosto.
Kyllä, kaikki tietävät, että keitetty kukkakaali jättää keittiöön epämiellyttävän hajun. Osa ongelmasta johtuu muuten sen sulamisesta , jonka vuoksi sen rikkimäinen tuoksu voimistuu ja muuttuu sietämättömäksi, pakottaen meidät avaamaan ovet ja ikkunat.
Tiedämme myös, että se pilaantuu helposti, menettää platinanvaalean keltaisen värinsä ja muuttuu kypsennettäessä himmeäksi, melko haalistuneeksi keltaiseksi. Todellisuus, paitsi taas kerran syyttää köyhää kukkakaalia, pakottaa meidät myöntämään, että juuri me itse olemme syyllisiä tähän värinmuutokseen .
Tässä tapauksessa Gipuzoan kokki selitti syyn, miksi kukkakaali saa tämän tylsän, himmeän vaaleanbeigen värin: valmistustapa. ”Jos sitä keitetään kannen alla”, hän selitti, ”se muuttuu rumaksi ja keltaiseksi”.
Joten jos haluat valmistaa kukkakaalia niin, että se näyttää kauniilta, sinun on tehtävä kaksi asiaa. Ensinnäkin, valmista se ilman kantta. Toiseksi, älä keitä sitä liikaa, anna sen pysyä kiinteänä. Väri ja maku kiittävät sinua, ja tietysti myös tuoksu ilmassa.
