Arkeologinen matka oliiviöljyn historiaan Italiassa esihistoriallisista ajoista Rooman valtakuntaan, joka paljastaa, kuinka oliivipuu on muokannut maisemia, taloutta ja kulttuurisia perinteitä tuhansien vuosien ajan.
Sisältö
Oliiviöljy oli yksi Rooman maailman taloudellisista, kulttuurisista ja symbolisista pilareista, ja siitä tuli antiikin maailman todellinen ”nestemäinen kulta”. Sen tuotanto ja kulutus muovasivat maatalouskäytäntöjä, kauppaverkostoja ja ihmisen muokkaamia maisemia Italian niemimaalla tuhansien vuosien ajan. Vastoin perinteistä käsitystä Espanjan, Pohjois-Afrikan tai itäisen Välimeren alueiden ensisijaisuudesta, nykyaikainen arkeologia on alkanut arvioida uudelleen Italian merkitystä oliiviöljyn viljelyalueena, teknisen kokeilun ja tuotannon alueena esihistoriallisista ajoista roomalaiseen aikakauteen saakka.
Ennen Roomaa: oliivipuun esikristillinen alkuperä Italiassa.
Pitkään uskottiin, että oliivipuu tuotiin Italiaan suhteellisen myöhään, kontaktien kautta foinikialaisten ja kreikkalaisten kanssa. Paleoekologiset tiedot ovat kuitenkin kumonneet tämän näkemyksen. Äskettäin American Journal of Archaeology -lehdessä julkaistu, siitepöly- ja antropologisissa tutkimuksissa perustuva artikkeli osoittaa, että villi oliivipuu on ollut läsnä ja sitä on käytetty laajoilla alueilla Italiassa jo mesoliittiselta ja neoliittiselta kaudelta lähtien.
Sisiliassa, Apuliassa, Calabriassa ja Sardiniassa oliivipuun käyttö metsäresurssina ja polttoaineena on dokumentoitu jo 6. vuosisadalta eKr. Neoliitin keskivaiheesta lähtien on kuitenkin havaittu merkittävä lisäys oliivipuiden jäännösten ja oliivihiilen määrässä, mikä viittaa puun asteittaiseen käyttöön ja käsittelyyn. Tätä prosessia, jota tässä vaiheessa kuvataan esiviljelyksi, ei vielä voida pitää täydellisenä kesyttämisenä, vaan pikemminkin villien yksilöiden valikoivana hallinnointina.
Pronssikaudella oliivien viljely tehostui. Oliivien siitepölyjyvien määrän nopea kasvu sekä kivien ja puun keskittyminen viittaavat järjestelmälliseen karsimiseen ja maatalouskäyttöön. Alueilla kuten Apulian, Calabrian ja Keski-Sisilian näillä käytännöillä näyttää olevan yhteys strategioihin, joiden tarkoituksena oli selviytyä ilmaston epävakaudesta ja integroitua Välimeren vaihtoverkostoihin.
Hedelmistä öljyksi: ensimmäiset merkit oliiviöljyn tuotannosta.
Oliiviöljyn tuotannon jälkien löytäminen esikristilliseltä ajalta on valtava metodologinen ongelma. Yhdistämällä kasvien jäännökset, suuret keraamiset astiat ja orgaanisten aineiden analyysin olemme kuitenkin onnistuneet kokoamaan muodostuvan kuvan. On olemassa vakuuttavia todisteita oliivien jalostamisesta öljyksi Etelä-Italiassa jo keskisen ja myöhäisen pronssikauden aikana.
Calabriassa, Apuliassa ja Campaniassa on löydetty suuria öljynpuristamiseen käytettyjä kuoppia, jotka sisältävät kasviöljyille tyypillisiä jäännöksiä sekä puristuksen jätteitä. Nämä löydökset viittaavat pienimuotoiseen ja keskisuureen paikalliseen öljyn tuotantoon, todennäköisesti alueellista kulutusta varten. Kyseessä ei ole vielä erikoistunut talous, vaan pikemminkin toiminta, joka on integroitu sekaviljelyjärjestelmään, jossa yhdistyvät oliivien, viinirypäleiden ja viljan viljely. Italian niemimaalla ei ole yhtenäistä mallia oliiviöljyn tuotannon kehitykselle, vaan pikemminkin monia paikallisia tarinoita, jotka ovat muotoutuneet ekologian, perinteiden ja kulttuuristen siteiden vaikutuksesta.
Rautakausi: maatalouden tehostuminen.
Ensimmäisestä vuosituhannesta eKr. lähtien oliivien viljely yleistyi Italiassa. Säilyneiden kasvitieteellisten jäännösten määrän kasvu ja paikallisten astioiden tuotanto, jotka on mallinnettu tuontiamforoista, todistavat laadun muutoksesta. Etruskien, italialaisten ja siirtomaayhteisöjen yhteisöt olivat ratkaisevassa roolissa oliivinviljelyn systematisoinnissa.
Pölyanalyysin tiedot osoittavat, että oliivipuiden määrä Toscanassa, Latiossa ja Apuliassa kasvoi 8. ja 6. vuosisadalla eKr., mikä vastaa alueiden kaupungistumista ja uudelleenjärjestelyä. Oliivipuu alkoi levitä optimaalisen bioklimaattisen vyöhykkeen ulkopuolelle, mikä viittaa agronomisen tietämyksen syvenemiseen ja lajikkeiden valinnan kehittymiseen. Tänä aikana oliiviöljy tuli olemaan olennainen osa ruokavaliota, valaistusjärjestelmiä ja rituaaleja, mikä loi perustan sen keskeiselle roolille roomalaisella kaudella.
Rooman maailma: teknologia ja laajamittainen tuotanto
Rooman laajentumisen myötä oliivien viljely saavutti ennennäkemättömän kehitystason. Myöhäisen Rooman tasavallan ja Suur-Rooman imperiumin aikana Italiassa oli laaja ja monipuolinen oliiviöljyn tuotantoon erikoistuneiden yritysten verkosto. Maaseudun huvilat, keskisuuret ja pienet maatilat sijaitsivat alueella, jota ihminen oli muuttanut merkittävästi.
Arkeologisesta näkökulmasta tuotanto tunnistetaan pyörivistä myllyistä (trapet), puristimista, vastapainoista, läpäisemättömistä lattioista ja sakka-altaista. Nämä laitteet heijastavat selkeästi määriteltyä tuotannon teknistä järjestystä: murskaaminen, puristaminen ja öljyn erottaminen. Monet pienemmät yritykset käyttivät kuitenkin väliaikaista infrastruktuuria, joka jätti vain vähän aineellisia jälkiä.
Campania, Lazio ja Apulia erottuvat korkealla yrityskeskittymällä, vaikka tiedot viittaavat laajempaan levinneisyyteen, mukaan lukien Adrianmeren keskirannikko ja Pohjois-Italia. Näin ollen italialaista oliiviöljyä toimitettiin paitsi paikallisille markkinoille, myös rinnalla tuontituotteiden kanssa.
Kriisi vai muutos? Keskustelu tuotannosta imperiumin aikakaudella.
Perinteisesti on puolustettu ajatusta ”oliivikriisistä” Italiassa, joka alkoi 200-luvulla eKr. ja jonka mukaan toimitukset tapahtuivat Afrikan ja Betikan kaltaisista maakunnista. Arkeobotaniset ja kontekstuaaliset tiedot kuitenkin selventävät tätä näkemystä. Oliivien viljely jatkui monissa Italian alueissa, vaikkakin eri intensiteetillä ja erilaisilla sopeutumisstrategioilla. Oliivien puristamisesta syntyvän jätteen käyttö polttoaineena esimerkiksi Pompejissa ja oliivijätteen esiintyminen myöhemmissä konteksteissa viittaavat vakaaseen tuotantoon.
Tärkeä tuote roomalaisessa sivilisaatiossa
Arkeologiset tutkimukset oliiviöljystä Italian niemimaalla paljastavat historian, jota leimaa alueellinen monimuotoisuus.
Italia oli eräänlainen laboratorio, jossa tutkittiin oliivien viljelymenetelmiä esihistoriallisista ajoista Rooman valtakuntaan saakka. Oliivipuu on muokannut maisemia, taloutta ja kulttuuria sopeutumalla muuttuviin olosuhteisiin yli viiden tuhannen vuoden ajan.
Tällainen pitkäjänteinen lähestymistapa antaa meille mahdollisuuden ylittää yksinkertaistetut käsitykset ja asettaa Italian keskustelun keskipisteeksi, kun puhutaan muinaisesta maataloudesta, teknologioista ja yhteiskunnan ja ympäristön välisestä suhteesta. Tämä roomalainen ”nestemäinen kulta” oli ennen kaikkea monimutkaisen luonnon, tietämyksen ja kulttuurin vuorovaikutuksen tulos.
