Tämä on hyvin yleinen tapa, joka ei ehkä ole paras lisä iberiankinkulle. Paistettu leipä ja iberiankinkku ovat espanjalaisen aamiaisen klassikko. Rapea leipä, laadukas kinkku ja, lähes vaistomaisesti, runsas annos oliiviöljyä. Kuitenkin se, mitä vuosien ajan on pidetty kiistattomana yhdistelmänä, on alkanut herättää kiistaa gastronomisten asiantuntijoiden ja iberiankinkun ammattilaisten keskuudessa. Jotkut väittävät, että tämä yleinen käytäntö ei ehkä ole paras tapa nauttia tästä tuotteesta.
Kinkunleikkausmestari Víctor Sancho väittää, että oliiviöljyn lisääminen iberian kinkulla täytettyyn paahtoleipään ei vain paranna sen makua, vaan voi itse asiassa heikentää sen hienoimpia vivahteita. Sanchego selittää, että iberiankinkun rasva sisältää yli 60 % öljyhappoa, samaa kuin ekstra-neitsytoliiviöljy. Tämän tyyppisen rasvan lisääminen öljyn muodossa voi johtaa makuhermojen ylikuormittumiseen sen sijaan, että se vahvistaisi kinkun luonnollista makua. Tämä argumentti on järkevä kulinaarisesta näkökulmasta: laadukas iberiankinkku sisältää jo paljon hyödyllisiä rasvoja, jotka edistävät sen mehevää tekstuuria ja tyypillistä aromia ilman, että on tarpeen lisätä muita ainesosia, jotka toistaisivat nämä samat komponentit.
Oliiviöljyn sijaan asiantuntija ehdottaa yllättävää vaihtoehtoa iberiankinkkuleivälle: kun valmistat mustaa kahvia, lisää kahvinkeittimeen hieman raastettua appelsiininkuorta antamaan juomalle aromia. Kasta sitten leipäviipale kevyesti tähän maustettuun kahviin ja paista se ennen kuin laitat kinkun päälle. Sanchezin mukaan ”kahvin katkeruus puhdistaa makuhermot rasvasta, jolloin iberiankinkun maku pääsee esiin voimakkaammin”. Tuloksena, asiantuntija väittää, maku ei muistuta kahvia tai appelsiinia, vaan toimii pikemminkin makua vahvistavana aineena, joka tehostaa kinkun makua ilman, että on tarpeen lisätä lisää rasvaa.
Tämä ehdotus, joka on jo levinnyt laajasti sosiaalisessa mediassa, on herättänyt keskustelua gourmet-ruokailijoiden ja perinteisen keittiön ystävien keskuudessa. Monet puolustavat edelleen klassista leipää, oliiviöljyä ja kinkkua sisältävää paahtoleipää Välimeren aamiaisen symbolina, kun taas toiset ovat avoimia kokeilemaan uusia yhdistelmiä, jotka antavat mahdollisuuden arvostaa paremmin tuotteen maun vivahteita. Kinkun tarjoilu oikeassa lämpötilassa on myös tärkeää, jotta se maistuu parhaalta.
Vaikka leivän, oliiviöljyn ja iberiankinkun yhdistelmä on osa espanjalaista ruokaperinnettä, on selvää, että öljyn lisääminen kinkkuleipään ei ole aina välttämätöntä, ja joissakin tapauksissa se voi jopa peittää kinkun maun .
Kokeilut muiden vaihtoehtojen, kuten appelsiininmakuisen kahvin, kanssa voivat olla mielenkiintoinen tapa löytää klassikko uudella tavalla. Kuka on valmis kokeilemaan?
