On aineksia, jotka ovat aina olleet läsnä keittiöissämme, jopa tietämättämme. Ne ovat siellä, tekevät tehtävänsä eivätkä vaadi huomiota, vaikka monet reseptit olisivatkin täysin erilaisia ilman niitä. Kaseiini kuuluu tähän ryhmään – se on maidon sisältämä proteiini, jolla on paljon enemmän käyttötarkoituksia keittiössä ja jokapäiväisessä ruokavaliossa kuin voitte kuvitella.
Sisältö
Kaseiini on maidon pääproteiini, josta valmistetaan juustoja, jogurtteja ja monia muita maitotuotteita, joita kulutamme päivittäin. Keittiössä se on huomaamaton mutta tärkeä osa sekä perinteisiä että moderneja reseptejä, etenkin kun haluamme syödä itsemme kylläisiksi ja pysyä kylläisinä. Se voi tuntua vähäpätöiseltä, mutta jos haluat tietää enemmän, jatka lukemista – tulet yllättymään.
Mielenkiintoisia faktoja, historiaa ja alkuperää.
Kun katsomme historiaa, näemme, että vuosisatojen ajan kaseiini on ollut tärkeä tuote keittiöissä ympäri maailmaa, usein ilman nimeä. Jo muinaisina aikoina sitä käytettiin epäsuorasti maidon hyytämiseen juuston valmistuksessa, kauan ennen kuin tiesimme, mitä proteiini on. Ajan myötä kaseiinin tutkiminen on auttanut meitä ymmärtämään, miksi jotkut maitotuotteet ovat täyttävämpiä ja imeytyvät hitaammin.
Kaikki eivät tiedä, että kaseiini erottuu herasta maidon hyytymisprosessissa. Tämä selittää, miksi kypsissä juustoissa kaseiinipitoisuus on korkeampi kuin nestemäisessä maidossa tai jogurtissa. Siksi kaseiinia käytetään elintarviketeollisuudessa sakeuttamiseen, stabilointiin ja tekstuurin parantamiseen ilman, että maku muuttuu merkittävästi.
Sitä lisätään usein proteiinituotteisiin tai urheilijoille kehitettyihin resepteihin. Pohjois-Euroopassa sitä käytetään laajalti paksujen maitotuotteiden muodossa, jotka ovat hyvin täyttäviä ja helposti sulavia. Tämä ei ole uusi trendi, vaan pikemminkin vakiintunut perinne.
Kaseiinin edut
Ravintoarvon kannalta kaseiini imeytyy hitaasti, mikä auttaa pitämään kylläisyyden tunteen pidempään. Se sisältää korkealaatuista proteiinia, kalsiumia ja muita maidon sisältämiä mineraaleja. Kohtuullisessa määrin nautittuna se sopii erinomaisesti tasapainoiseen ja monipuoliseen ruokavalioon.
Vinkkejä ja suosituksia kaseiinin käyttöön keittiössä.
- Ennen kuin aloitat, on hyödyllistä tietää, miten kaseiini käyttäytyy kotikeittiössä. Se on proteiini, joka ei liukene nopeasti, joten se sopii parhaiten resepteihin, jotka vaativat esijäähdyttämistä tai hellävaraista kypsentämistä. Siksi se sopii niin hyvin kermavaahdoille, täytteille, maitopohjaisille taikinoille ja jälkiruoille, jotka tarvitsevat konsistenssia, mutta joiden ei pidä olla raskaita.
Jos sinulla on laktoosi-intoleranssi, muista, että kaseiinia on jopa laktoosittomissa tuotteissa. Tällaisissa tapauksissa se voidaan korvata kasviproteiineilla, kuten soijalla tai herneillä, vaikka lopputulos onkin hieman erilainen. Suolaisissa ruoissa kaseiinipitoisten maitotuotteiden ja vihannesten tai palkokasvien yhdistelmä auttaa tasapainottamaan ruokaa ja rikastuttamaan sen makua.
- Keittiössä voi kokeilla tätä ainesosaa melko usein huomaamattaan. Vakaammasta besamel-kastikkeesta mehukkaaseen kroketin täytteeseen kaseiini toimii huomaamattomasti kulissien takana . Leivonnaisissa se antaa rakenteen ja estää joidenkin jälkiruokien painumisen jäähtyessä, mikä on aina miellyttävä lisäetu.
Kuten näette, kaseiini ei tarvitse erityistä huomiota tai kehuja ollakseen hyödyllinen. Se on läsnä klassisissa resepteissä ja monissa ruoissa, joita valmistat tietämättäsi, ja se takaa tekstuurin, konsistenssin ja ravintoarvon. Kun seuraavan kerran valmistat maitotuotteita sisältävän ruoan, ymmärrät, että sen takana on jotain enemmän.
