Tämä klassinen grillaustekniikka auttaa hallitsemaan tulta ja parantamaan lihan kypsyysastetta muuttamatta sen makua.
Sisältö
Jouluillallisella yksi pääruoista on yleensä paistettu liha . Vaikka jokaisella grillimestarilla on oma menetelmänsä, on olemassa yksinkertainen ele, joka toistuu sukupolvesta toiseen ja jolla on keskeinen rooli grillauksessa: hiilien ripottelu karkealla suolalla .
Tämä keino ei ole suinkaan myytti tai turha tapa, vaan sillä on konkreettinen selitys ja se voi olla ratkaiseva tekijä, jotta grilli onnistuu eikä palaa.
Miksi hiili sirotellaan suolalla?
Karkean suolan pääasiallinen tarkoitus on hallita tulta . Kun lihan rasva tippuu palaville hiilille, se aiheuttaa usein äkillisiä liekkien leimahduksia , jotka voivat polttaa palojen pinnan ja pilata niiden maun.
Kun ripottelet suolaa hiiliin:
- Liekit sammuvat nopeasti , mikä estää tulen suoran kosketuksen lihaan.
- Ruoka kypsyy tasaisemmin ilman, että se palaa liikaa liiallisen kuumenemisen vuoksi.
- Tämä vähentää mustan savun määrää, joka syntyy rasvan palaessa ja joka voi antaa ruoalle karvas maun.
Tätä tekniikkaa voidaan käyttää sekä ennen ruoanlaittoa että sen aikana, erityisesti odottamattomien liekkien syttyessä.
Muuttaako suola lihan makua?
Ei. Tämä on yksi yleisimmistä myyteistä. Hiilille ripoteltu suola ei suolaa lihaa, koska se ei ole suoraan kosketuksessa lihapaloihin.
Sen tehtävä on puhtaasti tekninen: auttaa hallitsemaan tulta ja estämään lihan palamista tai epämiellyttävien makujen syntymistä liiallisen savun vuoksi.
Karkean suolan käyttö hiilien päällä on yksinkertainen, edullinen ja tehokas temppu, joka sopii erinomaisesti tärkeisiin hetkiin, kuten lihan paistamiseen jouluaattona. Se on pieni yksityiskohta, joka voi parantaa lopputulosta merkittävästi ja taata lihan täydellisen kypsennyksen.
