Erinomainen vaihtoehto, joka muuttaa maissin lämpimäksi ja herkulliseksi jälkiruoaksi.
Sisältö
Suklaatamales – yksi perinteisen keittiön luovimmista ilmentymistä, jossa maissi yhdistyy makeisiin makuihin menettämättä omaa persoonallisuuttaan.
Tämä valmistustapa säilyttää muinaisen höyrytystekniikan ja maissintähkien käytön, mutta kaakaon lisääminen antaa juomalle erityisen syvän ja herkullisen maun.
Pehmeä taikina, puolimakea suklaa ja vaniljan vivahde yhdistyvät luodakseen herkullisen ruokalajin.
Suklaatamaleiden resepti
Ainekset
Suklaatamaleet
- 250 g pekonia
- 150 g sokeria
- 1 tl leivinjauhetta
- 700 g maissijauhoja
- 50 g kaakaojauhetta
- 200 ml maitoa
- 100 g puolimakeaa suklaata, sulatettuna vesihauteessa.
- 12 kuivaa maissintähkää, liotettuna kuumassa vedessä.
Vaniljakastike
- 250 ml maitoa
- 250 ml kermavaahtoa
- 1 vaniljatanko
- 4 munankeltuaista
- 80 g sokeria
Valmistelu
Suklaatamales
- Vatkaa voita, sokeria ja leivinjauhetta, kunnes saat kevyen, kuohkean massan.
- Lisää vähitellen maissijauhoa ja kaakaojauhetta vuorotellen maidon kanssa, kunnes saat tasaisen ja homogeenisen taikinan.
- Lisää sulatettu suklaa ja sekoita, kunnes taikina on tasaisen väristä ja kevyttä.
- Kaada vesi maissintähkistä, kuivaa ne paperipyyhkeellä ja laita 2 rkl taikinaa jokaisen tähkän keskelle. Kääri ja purista päät kiinni, jotta saat tamaleja.
- Aseta ne höyrykeitinpohjaan sauma alaspäin ja höyrytä 50 minuuttia tai kunnes taikina irtoaa helposti lehdestä.
Vaniljakastike
- Kuumenna maito, kerma ja viipaloitu vaniljatanko kattilassa.
- Vatkaa erillisessä kulhossa munankeltuaiset ja sokeri tasaiseksi massaksi.
- Kaada kuuma maito hitaasti munankeltuaisiin sekoittaen jatkuvasti. Vähennä lämpöä minimiin ja keitä, kunnes seos hieman sakeutuu, varoen, ettei se kiehu. Poista vaniljatanko ja kaada kastike tamaleiden päälle.
Mitä tamales ovat?
Tamales ovat perinteinen maissitaikinasta valmistettu ruokalaji, joka yleensä kääritään vihannesten lehtiin ja höyrytetään.
Sen alkuperä juontaa juurensa espanjalaisten saapumista edeltävään aikaan, jolloin maissi oli tärkein ravinnonlähde.
Ajan myötä tamales on käynyt läpi monia muutoksia, sekä suolaisissa että makeissa versioissa, jotka heijastavat alueellisia ainesosia ja tapoja.
Jokaisessa versiossa on säilytetty perusvalmistustekniikka, mutta täytteet ja maut on mukautettu kulttuuriseen kontekstiin.
Mihin sianrasvaa käytetään?
Sianrasva on keskeisessä roolissa tamalejen valmistuksessa, koska se antaa taikinalle tekstuurin ja auttaa sitä täyttymään ilmalla vaahdon muodostumisen ansiosta. Tämän seurauksena taikina muuttuu höyryttämisen jälkeen kuohkeammaksi.
Espanjan maatalous-, kalastus- ja elintarvikeministeriön mukaan sianrasva ”saadaan sulattamalla sian rasvakudosta ja erottamalla rasva muista kudoksista. Paras rasva saadaan vatsakalvosta; heikkolaatuisempaa rasvaa saadaan selästä ja vatsakalvosta”.
Rasva on perinteisesti käytetty meksikolaisessa keittiössä, erityisesti taikinassa. Suklaisissa tamaleissa se auttaa saavuttamaan kevyen ja kostean maun.
