Uraauurtavassa tutkimuksessa väitetään, että kasvisruoan käsittelyllä oli merkittävä rooli esihistoriallisten ihmisten ruokavaliossa ennen maatalouden kehittymistä. Kun ajattelemme, mitä esihistorialliset ihmiset söivät, mielessämme nousee todennäköisesti kuva, jossa metsästys ja lihan syöminen olivat hallitsevassa asemassa. Kuitenkin äskettäin Journal of Archaeological Research -lehdessä julkaistu arkeologinen tutkimus tarjoaa syvällisen uudistuksen tähän paradigmaan. S.A. Florinin ja M.N. Ramsin tutkimus tunnustaa jalostettujen kasvisruokien paljon merkittävämmän roolin esihistoriallisessa ruokavaliossa kuin aiemmin on ajateltu. Kattavan arkeobotanisten, teknologisten ja paleoekologisten tietojen katsauksen perusteella tutkimus olettaa, että kasvien käyttö ja monimutkainen jalostus edelsivät maatalouden kehitystä. Tämä innovatiivinen hypoteesi pakottaa meidät tarkastelemaan uudelleen sekä varhaisten ihmisten elinkeinostrategioita että klassisia selitysmallia siirtymisestä elintarviketuotantoon perustuvaan talouteen.
Sisältö
Paleoliittisen metsästäjän myytin ulkopuolella
Itsepäinen käsitys paleoliittisista ihmisistä pääasiassa lihansyöjinä selittyy suurelta osin arkeologisten tietojen puolueellisuudella. Koska eläinten jäännökset säilyvät paremmin kuin kasvien jäännökset, perinteiset isotooppianalyysit yleensä aliarvioivat hiilihydraattipitoiset elintarvikkeet.
Tutkimus kuitenkin korostaa, että ihmisen aineenvaihdunnan fysiologiset rajoitukset tekevät yksinomaan eläinproteiineihin perustuvasta ruokavaliosta epäkäytännöllisen . Kasvit, erityisesti jauhettuina tai lämpökäsiteltyinä, tarjoavat helposti sulavia hiilihydraatteja ja täydentävät ruokavalion kalorimäärää, joka on tarpeen selviytymiseksi erilaisissa olosuhteissa.
Kriittinen katsaus laaja-alaiseen vallankumoukseen.
Yksi tutkimuksen tekijöiden tarkastelemista teoreettisista pilareista on niin kutsuttu ”laaja-alainen vallankumous”. Tämä hypoteesi, joka muotoiltiin 1960-luvun lopulla selittämään ihmisen ruokavalion monipuolistumista epipaleoliitilla, väittää, että villien kasvien, mukaan lukien ruohojen, järjestelmällinen sisällyttäminen ihmisen ruokavalioon oli myöhäinen reaktio demografisiin ja ekologisiin tekijöihin. Tutkimuksessa kuitenkin väitetään, että erilaisten kasviresurssien käyttö ja niiden jalostaminen eivät olleet kertaluonteinen innovaatio tai välttämätön edeltäjä maataloudelle , vaan pikemminkin jatkuva osa ihmisen käyttäytymistä.
Ensimmäiset todisteet kasvien jalostuksesta
Tutkimuksessa on koottu lukuisia todisteita, jotka dokumentoivat kasvien kulutusta ja jalostusta hyvin muinaisissa olosuhteissa. Niistä merkittävimpiä ovat hampaiden hammaskivestä löydetyt kasvien mikrojäänteet, tulisijoihin liittyvät fytoliitit ja ruokien valmistuksen jäljet, jotka on löydetty tärkkelysjyvistä.
Nämä tiedot viittaavat siihen, että sekä anatomisesti nykyihmiset että neandertalilaiset käsittelivät siemeniä, yrttejä ja muita kasveja käyttäen sekä mekaanisia että lämpömenetelmiä . Lämmöllä käsiteltyjen kasvien jäännösten esiintyminen viittaa myös monimutkaisiin ruoanlaittokäytäntöihin, jotka eivät ole sopusoinnussa ajatuksen kanssa, että kasvien kulutus olisi ollut satunnaista tai merkityksetöntä.
Ohalo II: poikkeuksellinen arkisto esihistoriallisesta kasvien kulutuksesta.
Noin 23 000 vuotta vanha Ohalo II -arkeologinen muistomerkki Israelissa on keskeisessä asemassa Florinin ja Ramzin analyysissä. Paikan erinomaisen säilyvyyden ansiosta sieltä on löydetty kymmeniä tuhansia kasvien jäännöksiä, mukaan lukien villit viljakasvit ja pienet ruohot.
Tutkimus osoittaa, että Ohalo II:n asukkaat keräsivät, jauhoivat ja valmistivat ympäri vuoden monenlaisia kasveja . Tämä kasvien käsittelyn ja kulutuksen jatkuvuus viittaa kehittyneeseen, laajamittaiseen talouteen. Näin ollen saadut tiedot todistavat luonnonvarojen järjestelmällisestä hyödyntämisestä.
Teknologiat kasvien muuttamiseksi syötäviksi elintarvikkeiksi.
Yksi tutkimuksen merkittävimmistä näkökohdista koskee kasviperäisten tuotteiden jalostustekniikoiden tutkimusta. On dokumentoitu myllyjen, jauhatuslaattojen ja tärkkelystä sisältävän taikinan valmistukseen liittyvien laitteiden käyttö.
Nämä menetelmät vähensivät toksiinien pitoisuutta, paransivat imeytymistä ja maksimoivat kasvien energiasisällön. Näin ollen vähäkaloriset resurssit muutettiin peruselintarvikkeiksi. Kasvien jalostaminen tuli siis keskeiseksi osaksi ihmisten elinkeinostrategioita.
Kasvit, liikkuvuus ja uusien elinympäristöjen asuttaminen
Tutkimus viittaa myös siihen, että kyky viljellä ja jalostaa monenlaisia kasveja oli ratkaisevan tärkeää ihmiskunnan leviämiselle Afrikan ulkopuolelle.
Tässä mielessä kasvien jalostaminen oli sopeutumista, joka helpotti monenlaisten ekosysteemien, kuten lauhkeiden alueiden, trooppisten ja puolikuivien alueiden, hyödyntämistä. Mahdollisuus käyttää monenlaisia paikallisia resursseja vähensi näiden ruokailutottumusten ansiosta ihmisten poikkeuksellista riippuvuutta metsästyksestä ja paransi ihmisryhmien kykyä sopeutua ympäristön muutoksiin.
Neandertalilaiset ja nykyihmiset: vähemmän selkeä raja.
Yksi Florinin ja Ramzin tutkimuksen innovatiivisimmista väitteistä on, että neandertalilaiset myös käsittelivät systemaattisesti kasvisruokaa . Äskettäiset löydöt euraasialaisista luolista ovat vahvistaneet monimutkaisten ruokalajien, joissa yhdistyvät viljat ja palkokasvit, olemassaolon. Nämä tiedot kumoavat yksinkertaistetut käsitykset, jotka tukevat oletettua neandertalilaisten teknologista vajavaisuutta; päinvastoin, ne vahvistavat ajatusta, että kasvien käsittely oli osa erilaisia ihmislajeja yhdistävää käytäntöjen kokonaisuutta .
Perinteisistä malleista poiketen tutkimuksessa esitetään uusi tulkintakonsepti: ”laajojen lajien” hypoteesi. Tämän näkemyksen mukaan ruokavalion joustavuus ja kasvien jalostaminen ovat kaksi evoluutiomerkkiä, jotka ovat tyypillisiä Homo-suvulle. Näin ollen kasvien kesyttäminen ja maatalousyhteiskunnan synty olivat myöhäisiä ja satunnaisia prosesseja, jotka perustuivat paljon vanhempiin tietoihin ja käytäntöihin.
Tutkimus kasvien roolista esihistoriallisten ihmisten ruokavaliossa.
Tutkimuksen tulokset vaativat ihmisen ruokavalion historian perusteellista uudelleenarviointia. Esihistorialliset ihmiset eivät suinkaan olleet satunnaisia kasvien kuluttajia, vaan kehittivät jo varhaisimmista ajoista lähtien monimutkaisia strategioita ruoan keräämiseen, käsittelyyn ja valmistamiseen. Näin ollen kasvien käsittely näyttäytyy ihmisen evoluution avaininnovaationa , joka oli välttämätön lajimme selviytymiselle, maantieteelliselle leviämiselle ja kulttuuriselle monimuotoisuudelle.
