Niiden valmistustapa muuttaa merkittävästi kalsiumin pitoisuutta yhdessä maamme eniten kulutetuista kalalajeista.
Vaikuttaa epäloogiselta, että jalostetun tuotteen ravintoarvot eroavat merkittävästi raaka-aineen ravintoarvoista. Joitakin poikkeuksia lukuun ottamatta säilykkeiden ravintoaineet ovat yleensä hyvin samankaltaisia kuin alkuperäisen tuotteen ravintoaineet.
Olipa kyseessä sitten säilykkeet, kalasäilykkeet tai merenelävät, niiden ravintoarvo on yleensä sama.
Tämä ei kuitenkaan koske kaikkia kaloja, ja kummallista kyllä, yhden kalalajin kohdalla eroja tietyn hivenaineen ravintosisällössä on niin huomattavia, että se on erityisen silmiinpistävää, esimerkiksi sardiinien kohdalla.
Sardiinit ( Sardina pilchardus ) , jotka tunnetaan yhtenä eniten kulutetuista kaloista, ovat hyvä eläinproteiinin lähde ja sisältävät myös huomattavan määrän tyydyttymättömiä rasvoja. Juuri nämä rasvat ovat välttämättömiä sydän- ja verisuonijärjestelmän suojelemiseksi, esimerkiksi omega-3-rasvahapot, monityydyttymättömät rasvat, jotka ovat hyödyllisiä kolesterolin ja triglyseridien tason alentamisessa.
Sardiinien mikroelementit eivät kuitenkaan ole 100-prosenttisesti identtisiä säilykesardiinien mikroelementtien kanssa, olivatpa ne sitten öljyssä, marinoituja tai luonnollisia, etenkin kun kyse on kalsiumista.
Tuoreet sardiinit sisältävät vain 43 mg kalsiumia 100 grammassa. Kuitenkin Bedca-tietokannan mukaan öljyssä säilötyt sardiinit sisältävät yli 300 mg kalsiumia 100 grammassa .
Tämä merkittävä ero tekee säilötyistä sardiineista erinomaisen apuvälineen niille, joiden on lisättävä kalsiumin saantia.
On kuitenkin mielenkiintoista ymmärtää, miksi tuoreet sardiinit sisältävät kohtuullisen määrän kalsiumia, joka jää huomaamatta tuotteiden rankingissa, joissa on korkein pitoisuus tätä mineraalia, kun taas säilykesardiinit kuuluvat viiden yleisimmän tuotteen joukkoon, joissa on eniten kalsiumia . Ne ylittävät joitakin maitotuotteita, kuten maidon tai tuorejuustot, ja jäävät jälkeen vain kypsytetyistä juustoista, kuten Manchegosta, Parmesanista tai Emmentalista, kuten Kansainvälinen osteoporoosirahasto selittää.
Salaisuus piilee, kumma kyllä, säilykkeiden käsittelytavassa ja siinä, mitä tapahtuu sardiinien luille . Kun syömme tuoreita sardiineja, olipa ne paistettuja, grillattuja tai uunissa paistettuja, heitämme yleensä luut pois, koska ne maistuvat epämiellyttäviltä, varsinkin kun kalat ovat isompia.
Konservoidun sardiinin lämpökäsittely pehmentää kuitenkin kalan luut, jolloin ne ovat helposti sulavia , ja yleensä ne valmistetaan pienemmistä kaloista.
Tämän täysin vaarattoman lämpökäsittelyn seurauksena luista siirtyy hieman kalsiumia lihaan, mutta tärkeintä on se, kuinka paljon kalsiumia säilykesardiinit sisältävät, kun syömme niitä.
