Alkuperä, liuenneet mineraalit ja desinfiointi luovat vivahteita, jotka tuntuvat maussa, vaikka juoma onkin turvallista juoda.
Sisältö
Kuka tahansa, joka matkustaa tässä maassa, huomaa tämän nopeasti: Madridin vesijohtovesi tuntuu yleensä puhtaalta, kun taas Barcelonan alueella se tuntuu usein mineraalisemmalta ja joskus siinä on voimakkaampi kloorin maku.
Veden maku riippuu hyvin erityisistä tekijöistä (alkuperä, geologia, puhdistus ja kulku vesijohtoverkossa), ja normit määräävät, että turvallisuuden lisäksi veden on säilytettävä organoleptiset ominaisuudet (haju, maku, väri), jotka ovat ”kuluttajalle hyväksyttäviä ja ilman poikkeavia muutoksia”.
Lähde
Selitys alkaa veden lähteestä. Vesi kaupungissa, joka saa vedensä pääasiassa vuoristojen vesialtaista, maistuu erilaiselta kuin vesi kaupungissa, joka on osittain riippuvainen suolaisista jokivesistöistä tai maanalaisista lähteistä, jotka ovat pidempään kosketuksissa kallioperään. Kuninkaallinen asetus 3/2023 säätelee veden laatua ”vesialtaista kuluttajan hanaan”, juuri siksi, että lähtökohta määrää, mitä lopulta päätyy koteihimme.
Tässä maassa tämä kontrasti ilmenee selvästi kahden tunnetun tapauksen vertailussa. Isabel II -kanava kuvaa Madridin veden ominaisuuksia ”pehmeäksi, vähämineraaliseksi ja natriumia vähän sisältäväksi” ja yhdistää sen graniittialueilla sijaitseviin vesialtaisiin, jotka ovat vähäsuolaisia ja maultaan monien mielestä miellyttävämpiä.
Barcelonassa Aigües de Barcelona -yhtiö kuvaa toisenlaista todellisuutta: Llobregat-joen vesi sisältää yleensä enemmän mineraaleja, klorideja ja natriumia kuin Ter-joen vesi, koska se kulkee suolapoolin läpi. Tämä suola (kemiallisessa mielessä) ei muuta vain makua: yritys selittää, että se on luonnollinen makua vahvistava aine, joka voi tehdä kloorin maun voimakkaammaksi, vaikka molemmat vedet ovat yhtä terveellisiä.
Geologia
Näiden erojen tieteellinen selitys löytyy hydrogeokemiasta: vesi liuottaa ja kuljettaa aineita riippuen vuorovaikutuksesta maaperän mineraalien tai sen läpi kulkevan materiaalin kanssa. Geologian ja kaivosinstituutin teknisissä asiakirjoissa kuvataan yksityiskohtaisesti, kuinka maaperän kemikaalikoostumusta tutkitaan prosesseilla, jotka muuttavat sitä kiertokulussa, sekä tyypillisten suolojen ja ionien tyypillä, joita ne saavat vesi-kivi-rajapinnalla.
Hoito
Toinen keskeinen tekijä on puhdistusprosessi. Vesihuollon mikrobiologisen turvallisuuden varmistamiseksi vesi on desinfioitava, ja tämä prosessi voi jättää epämiellyttävän maun. Barcelonan tapauksessa operaattori selittää tämän hyvin selkeästi: mitä enemmän liuenneita suoloja (kuten klorideja ja natriumia) vedessä on, sitä voimakkaampi on kloorin maku.
