Muna on yksi ravitsevimmista elintarvikkeista , ja sitä on aina käytetty juuri sen korkean ravintoarvon vuoksi. Lisäksi sen monipuolisuuden ansiosta se on arvostettu monien maiden ruokakulttuureissa. Totta puhuen, ei ole olemassa yhtä ainoaa ”parasta” tapaa valmistaa munia maun kannalta. Kaikki riippuu lämpötilan hallinnasta ja oikeasta tekniikasta.
Sisältö
On kuitenkin myönnettävä, että monet munien hyödylliset ominaisuudet menetetään useimmissa valmistustavoissa. Tästä syystä ravitsemusasiantuntijat ja monet tunnetut kokit suosittelevat munien keittämistä kovaksi, jotta niiden hyödylliset ominaisuudet voidaan hyödyntää mahdollisimman hyvin.
Tekniikka
Munien keittäminen on yksi yleisimmistä ruoanlaittomenetelmistä, joka on hiottu täydelliseksi ihanteellisen lämpötilan saavuttamiseksi. Tämä on erittäin tärkeää, koska munat sisältävät erittäin herkän proteiinin , ja jos lämpötilaa ei hallita, proteiini voi kovettua ja keltuainen kuivua.
Lisäksi tämä vaihtoehto ei vaadi rasvojen lisäämistä ruoanlaittoon, joten sen ravintoarvo ei muutu, kun siihen lisätään ainesosia, kuten öljyä tai voita. Se, että se ei ole altis kovalle käsittelylle, on toinen syy, miksi se sisältyy moniin erilaisiin treeniruokavalioihin.
Korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta, esimerkiksi paistamisen aikana, osa luonnollisista rasvoista hapettuu ja tuhoaa tiettyjä lämpöherkkiä ravintoaineita. Sen sijaan vitamiinit ja kivennäisaineet säilyvät paremmin keitettäessä vakaassa ja hallitussa lämpötilassa, mutta eivät koskaan pakastettaessa.
Valmistelu
Ei ole yllättävää, että tämä on yksi gastronomian parhaiten tutkituista menetelmistä, sillä vaikka keitetyt munat säilyvät jääkaapissa vain 7 päivää, on erinomainen idea pitää niitä varastossa improvisoituja illallisia tai lounaita varten .
Kokit suosittelevat munien upottamista kiehuvaan veteen, älä missään tapauksessa aloita keittämistä tyhjästä, ja pidä huolellisesti yllä heikkoa kiehumista, jotta muna ei rikkoudu. Sen jälkeen muna on jäähdytettävä nopeasti jäävedessä, jotta keittoprosessi pysähtyy.
Munan kypsyysaste riippuu kuitenkin yksilöllisistä mieltymyksistä ja siitä, mihin munaa käytetään.
Tarkka lämpötila
- Pehmeä keitto: jotta valkuainen juuri ja juuri jähmettyy ja keltuainen pysyy nestemäisenä, tarvitaan noin 4 minuuttia.
- Molle: tiiviin munanvalkuaisen ja kermamaisen keltuaisen saamiseksi tarvitaan 6 minuuttia.
- Keskikova: hieman kiinteän, mutta kermaisen keltuaisen saamiseksi tarvitaan 8 minuuttia.
- Hyvin kypsän munan keittäminen kestää noin 10 minuuttia.
- Jos keität munaa pidempään, keltuainen saa vihreän sävyn rikin ja raudan reaktion seurauksena.
Muista, että kovaksi keitetyt munat voidaan käyttää monenlaisissa ruoissa, täytetyistä munista yksinkertaisesti salaatteihin leikattuihin munaviipaleisiin. Erityisen mielenkiintoista on, että jos ne murskataan majoneesin valmistusta varten, se ei juokseta . Tämä on ihanteellinen temppu niille, joilla on aina vaikeuksia kastikkeiden valmistuksessa.
