Keittiömestari paljasti varmat salaisuudet kermaisimpien ja herkullisimpien jälkiruokien valmistukseen.
Sisältö
Riisipuuro on enemmän kuin pelkkä jälkiruoka: se on matka ajassa, ruokalaji, joka yhdistää perheitä ja herättää lapsuuden muistoja ruokapöydässä. Yksinkertainen makea herkku on tullut kodin symboliksi, joka herättää tunteita sekä baaritiskillä että ylellisessä ravintolassa.
Mutta miten valmistaa se sama kermainen, pehmeä ja tuoksuva riisipuuro, jonka kaikki muistavat? Tunnettu kokki ja televisiojuontaja Alberto Chicote jakoi suosikkireseptinsä ja ei jättänyt mitään epäilystä: ”Älä käytä rasvatonta maitoa, käytä täysmaitoa, 200 grammaa kermaa ja 30 grammaa voita”, hän sanoi.
Riisipuurojen alkuperä: matka Aasiasta perheen ruokapöytään.
Riisipuurojen historia alkaa Aasiasta, jossa riisinviljely alkoi tuhansia vuosia sitten. Vuosisatojen kuluttua vilja saapui länteen kauppareittien ja arabikansojen vaikutuksen ansiosta, jotka toivat myös sokerin Iberian niemimaalle.
Alberto Chicoten resepti: vaiheittaiset ohjeet täydellisen riisipuurojen valmistamiseen.
Suoraan ja mutkattomasta tyylistään tunnettu kokki paljasti videossa riisipuurojen valmistuksen salaisuudet, jotka ovat ”yksi kansallisen konditoriakeittiön suurimmista klassikoista”.
Chicoten mielestä on yksityiskohtia, jotka ovat ratkaisevan tärkeitä ja joilla on keskeinen rooli:
- Sokeria ei koskaan lisätä heti valmistuksen alussa. Jos se lisätään maidon ja raakariisin kanssa, jyvät muuttuvat koviksi ja hauraiksi. Salaisuus on lisätä se vasta, kun riisi on kypsynyt.
- Maidon on oltava täysmaitoa. Ei kevytversioita: kermainen maku saavutetaan täysmaidon, kerman ja pienen määrän voin avulla.
- Avain menestykseen on hidas kypsennys. Kärsivällisyys on olennainen osa reseptiä: riisipuuro kypsyy hitaasti, ja sitä on sekoitettava jatkuvasti, jotta se ei tartu pohjaan ja aromit sekoittuvat.
Chicote-riisipuuroon tarvittavat ainekset
- 1 litra täysmaitoa
- 100 grammaa bomba-riisiä
- 200 grammaa kermaa (rasvaista kermaa)
- 2 palaa appelsiininkuorta
- 4 palaa sitruunankuorta
- 2 kanelitankoa
- 1 vaniljatanko
- 140 grammaa sokeria
- 30 grammaa voita
- Ripaus suolaa
Vaiheittainen ohje kermaisimman jälkiruoan valmistamiseen.
- Sekoita riisi, maito ja kerma kattilassa keskilämmöllä. Lisää appelsiinin ja sitruunan kuori, kanelitangot ja vaniljatanko. Sekoita hyvin.
- Kun riisi on melkein kypsynyt, lisää sokeri, sekoita ja odota minuutti, kunnes se on liuennut.
- Sammuta liesi, lisää voita ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
- Lisää ripaus suolaa ja sekoita, kunnes voi on sulanut.
- Halutessasi voit jättää kuoren ja kanelin tai poistaa ne ennen tarjoilua.
- Jäähdytyksen jälkeen voit ripotella päälle hieman jauhettua kanelia koristeeksi.
Jälkiruoka, joka herättää puhdasta nostalgiaa ja vaatii kärsivällisyyttä.
Riisipuuro on paljon enemmän kuin pelkkä resepti: se on sentimentaalinen aarre , joka herättää muistoja äideistä, isoäideistä ja maaseudun baareista. Fast food -aikakaudella tämä jälkiruoka puolustaa edelleen kärsivällisyyttä ja hidasta ruoanlaittoa rakkauden ja sinnikkyyden osoituksena keittiössä.
Riisipuuro: lyhyt historia
Riisipuurolla on tuhansien vuosien historia, joka juontaa juurensa Aasiaan, jossa riisi ja maito ovat olleet tärkeimpiä elintarvikkeita jo muinaisista ajoista lähtien. Kauppareittien, erityisesti Silkkitien, laajentuessa tämä yhdistelmä levisi Lähi-itään ja sitten Eurooppaan, jossa sitä muokattiin lisäämällä sokeria, mausteita ja sitrushedelmiä.
Keskiajalla tämä ruokalaji esiintyi jo eurooppalaisissa keittokirjoissa kaloripitoisena ja edullisena. Jokaisella alueella käytettiin paikallisia ainesosia , kanelista appelsiinikukkien veteen.
Latinalaisessa Amerikassa riisipuuro saapui kolonialismin myötä ja tuli nopeasti osaksi jokapäiväistä ruokavaliota. Edullinen hinta ja helppo valmistus tekivät siitä suositun jälkiruoan kodeissa ja juhlissa.
Ajan myötä tästä yksinkertaisesta reseptistä tuli perheen perinteiden ja rakkaiden muistojen symboli. Nykyään se on edelleen suosittu, ja eri maissa on klassisia versioita ja moderneja tulkintoja.
