Joulun aikaan merenelävät ovat kiistatta perhejuhlien tähtiä. Katkaravut, kuningaskatkaravut ja langustit ovat pöydän keskipisteessä, ja monet ostavat nämä äyriäiset etukäteen ja pakastavat ne jouluaatoksi tai uudenvuodenpäiväksi. Kuten kalakauppias Marie kuitenkin varoittaa, kaikki eivät tiedä, miten merenelävät sulatetaan oikein , ja jotkut tekevät virheitä, jotka pilaavat ruoan kokonaan.
Sisältö
Tämän tilanteen vuoksi Marie julkaisi TikTokissa kuvan, jossa oli selkeä ja suora varoitus, joka levisi nopeasti sosiaalisessa mediassa: ”Mereneläviä ei missään tapauksessa saa sulattaa jääkaapissa. Jos niin tehdään, ne mustuvat.” Hänen neuvonsa, joka perustuu sukupolvelta toiselle siirtyneeseen kokemukseen ja vuosikymmenien työhön tiskin takana, tarjoaa yksinkertaisen, tehokkaan ja perinteisen menetelmän, joka, kuten hän vakuuttaa, ”ei ole koskaan pettänyt”.
Kuinka sulattaa merenelävät?
Marie puhuu varmuudella, joka on ominaista henkilölle, joka on omistautunut koko elämänsä merenelävien parissa työskentelylle. Ensinnäkin hän varoittaa yleisestä virheestä: katkarapujen ottamisesta pakastimesta ja sulattamisesta jääkaapissa. Vaikka tämä menetelmä on suositeltava muille tuotteille, kuten lihalle, se on haitallinen merenelävälle. ”Kun katkaravut jäädytetään, ne muuttuvat kovaksi lohkoksi. Jos ne laitetaan jääkaappiin, ne eivät sulata kunnolla, hapettuvat ja mustuvat”, hän alkaa selittää.
Asia on niin, että sulatusprosessi jääkaapissa tapahtuu hitaasti ja epätasaisesti, mikä käynnistää joukon kemiallisia reaktioita, jotka muuttavat väriä ja tekstuuria, koska merenelävät ovat erittäin herkkiä lämpötilan ja kosteuden muutoksille. Tuloksena on ulkonäöltään epäesteettiset ja pehmeät katkaravut – täysin päinvastainen tulos kuin mitä erityisruokalajilta voisi odottaa.
Vastauksena tällaisiin tapoihin kalakauppias tarjoaa erittäin yksinkertaisen tavan sulattaa merenelävät, joka on periytynyt edellisiltä sukupolvilta. ”Pako, isoäiti, isoisä ja vanhemmat tekivät näin, eikä se ole koskaan pettänyt”, hän selittää arkisesti. Prosessi alkaa kolme tai neljä tuntia ennen ruokailua.
Ensimmäinen vaihe on ottaa pakastetut merenelävät pakkauksesta ja laittaa ne isoon astiaan. Sitten kaadetaan ne kokonaan kylmällä vedellä. Tärkeä hetki tulee myöhemmin: ripaus suolaa lisätään. ”Ihmiset kysyvät aina, miksi suolaa lisätään”, Mari selittää. Syy on seuraava: suola estää mereneläviä imemästä makean veden makua ja pehmenemästä. Ilman suolaa katkaravut menettävät kimmoisuutensa ja rakenteensa.
Seuraava vaihe on leikata sitruuna kahtia ja lisätä se veteen . Tämä sitrushedelmä auttaa säilyttämään merenelävien luonnollisen värin ja antaa niille raikkautta sulatuksen aikana. ”Puolen tunnin kuluttua näet, kuinka ne alkavat erottua toisistaan, vaikka langustien kohdalla se voi kestää hieman kauemmin”, hän huomauttaa.
Vaikka Marínin menetelmä perustuu perinteisiin, sillä on myös tieteellinen selitys . Kylmä vesi antaa äyriäisille mahdollisuuden sulata tasaisesti ilman lämpötilan nousua, mikä vähentää bakteerien lisääntymisen riskiä. Samaan aikaan suola tasapainottaa simpukoiden luonnollisen suolapitoisuuden estäen lihassyiden imemästä makeaa vettä ja tuhoutumasta, mikä johtaisi pehmeään, vetiseen tekstuuriin. Sitruuna puolestaan toimii luonnollisena antioksidanttina, joka auttaa estämään hapettumista, joka aiheuttaa hedelmälihan tummumisen.
Kun merenelävät ovat täysin sulaneet, Marie suosittelee ottamaan katkaravut vedestä, valuttamaan vesi hyvin pois ja kuivaamaan ne huolellisesti paperipyyhkeillä. Tämän jälkeen merenelävät ovat valmiita valmistettavaksi tai syötäväksi , riippuen siitä, ovatko ne raakoja vai esikypsennettyjä. ”Voin vakuuttaa, että et tule pettymään”, Marie painottaa. ”Merenelävät maistuvat samalta kuin ensimmäisenä päivänä.”
Valmista herkullisia katkarapuja tänä jouluna!
Keitettyjen katkarapujen valmistamiseksi kiehauta suuri määrä vettä, johon on lisätty karkeaa suolaa. Ihanteellinen suhde on noin 60 grammaa suolaa litraa vettä kohti, jotta se jäljittelee meriveden suolapitoisuutta. Kun vesi kiehuu, lisää katkaravut ja keitä niitä vain 1–2 minuuttia niiden koosta riippuen. Heti kun ne muuttavat väriä, ota ne nopeasti pois ja siirrä ne kulhoon, jossa on jäävettä, jotta keitto prosessi pysähtyy.
Jos pidät enemmän grillatuista katkaravuista, kuumenna paistinpannu tai suuri paistokastike hyvin ilman öljyä. Kun se on kuumennettu hyvin, laita katkaravut siihen ja ripottele karkeaa suolaa. Paista minuutti kummaltakin puolelta, kunnes pää ja runko saavat punertavan sävyn. Älä käännä niitä liian usein, koska ne kuivuvat helposti.
Välittömästi tarjoillut katkaravut, ripauksella suolaa ja halutessasi muutamalla tipalla sitruunaa, ovat herkullisia.
